Se você trabalha com confeitaria ou conduz um negócio próprio de bolos e doces, em algum momento da sua vida já deu de cara com uma encomenda de bolo de andar. E acredito que tenha sentido um frio na barriga só de imaginar como deve ser complicado preparar um bolo desse tipo.
Pois saiba que montar um bolo com dois e até três andares é trabalhoso, mas não é impossível. Basta usar as técnicas e as ferramentas corretas aliadas ao sabor e o sucesso está garantido.
Esse tipo de bolo é muito usado em eventos grandiosos como cerimônias de casamento e festas de aniversário. E os noivos, homenageados e aniversariantes andam ousando cada vez mais nos pedidos ao encomendar bolos assimétricos, com diversos formatos, inclinados, descentralizados.
Os sabores mais utilizados para bolo de andar são baunilha e chocolate. São massas gostosas e que possuem consistência adequada para sustentas recheios cremosos e serem montados um sobre o outro com o acabamento de pasta americana.
De maneira geral, para casamentos a massa que mais combina com a decoração é a branca, ou seja, a de baunilha. Mas nada impede de os noivos pedirem uma massa de chocolate, nozes ou castanha.
Entre os recheios, o mais tradicional é o brigadeiro. Dependendo da ocasião ele pode ser mais elaborado, feito com chocolate belga ou algum ingrediente gourmet. A baba de moça também é um dos recheios mais utilizados, especialmente em massa de bolo branca. Ela mistura nozes, doce de leite, frutas secas e cai muito bem para cerimônias que acontecem de dia.
Recheios de nozes combinam com cremes brancos, damascos e frutas variadas, dão sofisticação ao bolo e caem muito bem em cerimônias que acontecem à noite.
O recheio de morango com chantilly também é um clássico, mas é preciso que o bolo seja mantido sob refrigeração ou o chantilly vai derreter e comprometer o visual. É uma opção refrescante que fica perfeito para cerimônias que acontecem no verão e à tarde.
O naked cake, ou numa tradução literal, o bolo nu, também é uma tendência. Ele nada mais é que um bolo sem cobertura onde o recheio e as camadas de massa ficam à mostra produzindo um efeito visual muito interessante.
Geralmente são feitos com massa de chocolate, recheio branco para dar contraste e frutas vermelhas tanto no recheio quanto na finalização, ou com massa branca, recheios diversos e frutas da estação finalizando a decoração.
Antes de começar a fazer o seu bolo de andar é preciso organizar a cozinha, ter todos os ingredientes e ferramentas necessárias à mão e definir uma sequência de trabalho para não se perder e errar na montagem.
As fases da elaboração de um bolo de andar são as seguintes:
Tirando a última etapa da lista, todos os outros passos não são novidade para qualquer confeiteira ou pessoa que já está acostumada a trabalhar com produção de bolos para eventos.
Você vai precisar de alguns materiais específicos para montar um bolo de andar:
Viu como não é nenhuma missão impossível produzir um bolo de dois, três e até quatro andares com perfeição? Seguindo as dicas e o passo a passo que detalhamos no artigo de hoje os seus bolos vão arrasar em qualquer evento.
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