Salgados para festa: 17 receitas completas para você não errar na festa

Os salgados para festas são irresistíveis e seguindo as nossas receitas, você mesmo pode fazer. Que tal colocar a mão na massa agora mesmo?

Salgados fritos

1. Bolinha de quatro queijos

Ingredientes da massa

• 3 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cubos de caldo de legumes
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo para untar e fritar
• 2 xícaras (chá) de leite gelado para empanar
• Farinha de rosca para empanar

Ingredientes do recheio

• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry

Modo de fazer a massa

1. Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite, a manteiga e o caldo de legumes;
2. Assim que levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e mexa até formar uma massa homogênea e desgrudar do fundo da panela;
3. Transfira para uma superfície untada e deixe amornar.
4. Modo de fazer o recheio
5. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo;
6. Modele bolinhas com o recheio e leve à geladeira por 30 minutos;
7. Pegue pequenas porções de massa e coloque uma bolinha do recheio no meio;
8. Feche, modelando as bolinhas, passe pelo leite e empane na farinha de rosca;
9. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar;
10. Escorra em papel absorvente e sirva.

2. Bolinho de batata com queijo e bacon

Ingredientes

• 4 fatias de bacon
• 1 kg de batata cortada em cubos
• 1/3 xícara (45 g) de queijo gorgonzola em pedacinhos
• 1/4 xícara (60 ml) de leite semidesnatado
• 1 ovo
• 3 ramos de cebolinha picada
• 3/4 colher (chá) de sal
• 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/2 xícara (55 g) de farinha de rosca
• 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer

1. Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante;
2. Escorra em papel toalha e corte em pedacinhos;
3. Cozinhe a batata em água salgada até ficar macia;
4. Escorra, volte à panela e amasse até formar um purê;
5. Junte o bacon, queijo, leite, ovo, cebolinha, sal e pimenta;
6. Amasse até adquirir a textura desejada;
7. Deixe esfriar um pouco;
8. Modele bolinhos com o purê de batata e empane na farinha de rosca;
9. Aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira grande antiaderente;
10. Frite os bolinhos aos poucos até dourar dos dois lados;
11. Repita com o restante da massa;
12. Cubra e mantenha aquecido.

3. Bolinho de mandioca com carne seca

Ingredientes

• 50 g de queijo ralado
• 1 ovo
• 4 colheres de óleo
• 1/2 kg de carne seca dessalgada desfiada
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate
• 1/2 xícara de azeitona verde
• 1/2 xícara de cebolinha verde
• Óleo para fritar
• Tempero a gosto
• 1 kg de mandioca
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Ovo e farinha de rosca para empanar
• Sal a gosto

Modo de fazer a massa

1. Cozinhe a mandioca na panela de pressão, amasse a mandioca e põe queijo ralado parmesão, ovo mexido e sal;
2. Misture bem e adicione a farinha aos poucos.
3. Modo de fazer o recheio
4. Em uma panela coloque óleo, cebola e tomate, frite um pouco, somente para murchar;
5. Acrescente o tempero (orégano, pimenta) e a carne seca desfiada;
6. Refogue a cebolinha verde e acrescente azeitonas picada.

Preparo

1. Coloque farinha de rosca em um recipiente, um ovo batido em outro e óleo ou farinha em outro para passar na mão para não grudar a massa;
2. Enrole um pouco da massa na mão e abra colocando um pouco de recheio, então feche bem e modele como preferir;
3. Passe a mão no ovo e passe no bolinho, depois passe na farinha de rosca modelando ainda melhor e frite em óleo quente.

5. Coxinha de frango com catupiry

Ingredientes da massa

• 450 ml de leite
• 450 ml de água
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 colheres (chá) de sal
• 50 gramas de manteiga
• 2 batatas grandes
• 500 gramas de farinha de trigo peneirada

Ingredientes do recheio

• 1 peito de frango grande sem pele e sem osso
• 1/4 xícara (chá) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola bem picadinha
• 1 colher (sopa) de colorau (colorífico)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• 400 gramas de requeijão cremoso (para usar na hora de rechear a coxinha)

Modo de fazer a massa

1. Descasque as batatas, corte em 4 e cozinhe até ficar bem macia;
2. Amasse ainda quente e reserve;
3. Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o caldo de galinha, o sal, a manteiga e a batata;
4. Quando levantar fervura adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture com uma espátula firme ou colher de pau até desprender do fundo da panela e formar uma bola de massa;
5. Coloque a massa em uma bancada levemente untada com óleo e espalhe para esfriar um pouco;
6. Quando esfriar a ponto de você conseguir tocar nela, sove até ficar bem lisinha;
7. Mantenha sempre coberta com um plástico para não ressecar.

Modo de fazer o recheio

1. Coloque o peito de frango na panela de pressão quando pegar pressão, cozinhe por 30 minutos, escorra e espere esfriar um pouco;
2. Desfie o frango e reserve;
3. Coloque o óleo em uma panela e quando aquecer adicione o alho picado;
4. Quando o alho começar a dourar acrescente a cebola e refogue por uns 2 minutos;
5. Adicione o colorau, misture e depois acrescente o frango desfiado;
6. Tempere com sal e pimenta a gosto;
7. Quando já estiver tudo misturado, adicione o cheiro verde e misture.

Montagem da coxinha

1. Pegue uma porção de massa e abra na palma da mão, deixando o centro sempre mais gordinho;
2. Coloque um pouco de requeijão no centro e cubra com o frango apertando um pouco com as costas da colher para caber bastante recheio;
3. Feche as bordas da massa, com cuidado para não vazar recheio, em direção ao centro e formate a coxinha;
4. Para empanar, passe a coxinha no leite, escorra e em seguida passe na farinha de rosca;
5. Frite em óleo quente até ficarem bem douradas.

6. Croquete de ricota

Ingredientes da massa

• 1 xícara (chá) de aveia
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de ricota
• 2 colheres (sopa) de germe de trigo
• 1 cebola ralada
• Sal
• Temperos a gosto
• Margarina para untar

Ingredientes do molho

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Água (suficiente para formar um creme)
• Gotas de molho de soja

Modo de fazer a massa

1. Doure a farinha de trigo no óleo, acrescente água aos poucos até que se forme um creme consistente;
2. Deixe ferver por 1 minuto e em seguida salpique gotas de molho de soja.

Montagem

1. Modele os croquetes, coloque-os em uma forma untada e asse em forno médio (180º) até que dourem;
2. Regue com molho marrom.

7. Mini quibe

Ingredientes

• 1/2 kg de trigo para quibe
• 750 ml de água
• 1/2 kg de carne moída
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Deixe o trigo de molho na água por cerca de 1 hora, ou até que tenha absorvido toda a água;
2. Doure a carne moída com o alho e o sal numa frigideira;
3. Junte com o trigo e adicione a hortelã e mais sal, se desejado;
4. Enrole quibes pequenos e frite numa panela com óleo bem quente.

8. Risoles de carne

Ingredientes da massa

• 1/2 l de leite
• 1/2 l de água
• 100 g de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 500 g de farinha de trigo

Ingredientes do recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de carne moída
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
• 1 colher (sopa) de tempero pronto
• sal e pimenta a gosto
• farinha de rosca e ovo para empanar
• óleo para fritar

Modo de fazer massa

1. Coloque a água, o leite, a manteiga e o sal;
2. Deixe ferver e junte a farinha;
3. Mexa até desgrudar da panela;
4. Coloque a massa obtida sobre uma superfície lisa e untada com óleo e amasse bem;
5. Abra porções da massa na palma da mão e empregue o recheio;
6. Feche unindo as extremidades;
7. Passe pelo ovo e pela farinha de rosca;
8. Frite em óleo quente e escorra.

Modo de fazer recheio

1. Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne;
2. Junte o tomate, a cebola, o tempero pronto, o sal e a pimenta;
3. Mexa para se misturarem à carne;
4. Desligue e junte a salsinha e a cebolinha.

Salgados assados

10. Bruschetta marguerita

Ingredientes

• 1 pão italiano médio fatiado
• 1 caixa de molho de tomate pronto com manjericão
• Orégano a gosto
• Azeitonas pretas
• 2 xícaras de mussarela ralada
• Folhas de manjericão
• Rodelas finas de 1 tomate

Modo de fazer

1. Disponha as fatias de pão italiano numa assadeira ou pirex;
2. Coloque molho de tomate pronto e espalhe bem;
3. Coloque a mussarela e o parmesão, por último coloque 1 fatia de tomate, a azeitona preta, as folhas de manjericão e o orégano;
4. Asse em forno médio até que o queijo derreta ou no micro-ondas por 2 minutos.

11. Croissant de presunto e queijo

Ingredientes da massa

• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de sal
• 50 g de açúcar
• 280 ml de água
• 25 g de fermento biológico
• 250 g margarina
• 1 ovo para pincelar

Ingredientes do recheio

• 150 g de presunto cozido magro
• 150 g de queijo prato

Modo de fazer a massa

1. Em uma vasilha, acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misture;
2. Dilua o fermento biológico na água;
3. Junte os ingredientes, fazendo a massa e sovando;
4. Depois, deixar descansar 20 minutos;
5. Abra a massa num formato retângulo;
6. Aplique a margarina para folhado em ¾ da massa e fazer uma dobra de três;
7. Feita a terceira dobra, abrir a massa e fazer os cortes em triângulos.

Modo de fazer o recheio

1. Fatie o presunto e cortar ao meio;
2. O queijo prato corte em bastões;
3. Sobreponha sobre a massa meia fatia do presunto e um pedaço de queijo prato;
4. Enrole a massa tipo croissant;
5. Deixe descansar por mais 15 minutos;
6. Pincele os ovos por cima;
7. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (170°C) por 18 minutos.

12. Esfiha de carne

Ingredientes da massa

• 50 g de fermento biológico
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ colher (sopa) de sal
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 kg de farinha de trigo

Ingredientes do recheio

• 800 g de carne moída crua
• Sal a gosto
• Pimenta síria a gosto
• 1 cebola picadinha
• Suco de 2 limões
• 1 xícara (chá) de molho pronto

Modo de fazer a massa

1. Coloque em uma vasilha o fermento, o açúcar e o sal;
2. Misture bem com uma colher até dissolver o fermento;
3. Acrescente o leite morno e a margarina, mexendo bem;
4. Adicione a farinha aos poucos, sempre misturando;
5. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar com bolhas;
6. A seguir, divida a massa em bolinhas e deixe crescer por 30 a 40 minutos.

Modo de fazer o recheio

1. Misture todos os ingredientes do recheio;
2. Deixe o recheio dentro de uma peneira por 30 minutos, para escorrer o excesso de líquido;
3. Abra as bolinhas com o rolo, coloque a mistura de recheio com uma colher e feche em forma de triângulo;
4. Coloque em fôrma untada e polvilhada e aguarde crescer;
5. Quando dobrar de volume, pincele com gema misturada com óleo e leve ao forno para assar.

Salgados para restrições alimentares

13. Coxinha vegana

Ingredientes

• 1 kg de mandioca
• 2 xícaras de farinha de trigo
• Sal
• 2 xícaras de proteína de soja clara triturada
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de café de temperos verdes
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 xícaras de farinha de rosca
• Água

Modo de fazer

1. Cozinhe a mandioca e faça um purê, tempere com sal e dê ponto de massa com a farinha de trigo e reserve;
2. Faça um refogado com os temperos citados, não deixando molhado;
3. Faça as coxinhas: com a água molhe as mãos, coloque uma colherada generosa de purê em uma delas, espalhe em toda superfície da palma da mão;
4. Coloque uma colher de sopa do refogado ao centro e feche a mão para dá o formato;
5. Quando estiver com a coxinha formada, passe na água, ela não vai desmanchar, e pela farinha de rosca;
6. Unte uma forma com óleo e farinha de rosca, acomode as coxinhas e asse por 30 minutos, em forno quente e moderado.

14. Esfiha de berinjela

Ingredientes da massa

• 10 g de fermento biológico fresco
• 1 colher (chá) de açúcar light
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
• 1 colher (chá) de sal
• 100 ml de água aproximadamente
• 250 g de farinha de trigo
• Óleo para untar
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Gema para pincelar

Ingredientes do recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 berinjelas pequenas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• 150 g de ricota amassadas com um garfo

Modo de fazer a massa

1. Dissolva o fermento no açúcar e acrescente o óleo, o ovo, o iogurte natural, o sal e a água e misture bem;
2. Em seguida, aos poucos, acrescente a farinha de trigo, sovando bem até obter uma pasta macia;
3. Cubra com filme plástico e reserve por 20 minutos.
4. Modo de fazer o recheio
5. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho;
6. Depois, junte a berinjela, o sal e a pimenta do reino, deixando refogar em fogo brando, sem acrescentar água, até amaciar;
7. Então, adicione os pimentões, a salsinha e a cebolinha;
8. Retire do fogo, reserve para esfriar e junte a ricota amassada, misturando bem.

Montagem

1. Divida a massa em 25 partes iguais e abra cada uma em uma forma de círculo;
2. A seguir, com o auxílio de uma colher, disponha parte do recheio no centro dos discos e modele as esfihas;
3. Depois, acomode e modele os salgados em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer até dobrar de volume;
4. Para finalizar, pincele os ovos batidos na superfície das esfihas;
5. Leve para assar em forno pré-aquecido á 180°C, por aproximadamente 15 à 20 minutos.

15. Quibe falso

Ingredientes

• 600 g de patinho moído
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de hortelã picadinha
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 cebola ralada farinha de mandioca branca o quanto baste (vai depender do tamanho dos ovos)
• Óleo para fritar

Modo de fazer

1. Coloque a carne numa vasilha, junte os ovos, temperos e misture bem;
2. Vá colocando a farinha de mandioca aos poucos misturando bem até que desgrude das mãos e sem ficar muito seco, pois senão na hora de fritar, os quibes desmancham;
3. Faça os quibes e frite-os no óleo quente.

16. Pastel com massa de ricota

Ingredientes da massa

• 400 g de ricota amassada
• 200 g de margarina (pode ser light)
• 1 ovo inteiro
• Uma pitada de sal
• Orégano (a gosto)
• Farinha de trigo até soltar das mãos

Ingredientes do recheio

• 100 g de ricota amassada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo prato ralado
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• Orégano (a gosto)
• 3 colheres de sopa de creme de leite (pode ser light)
• Ovo para pincelar

Modo de fazer

1. Juntar a ricota amassada (400 g) com os outros ingredientes da massa;
2. Misturar muito bem, acrescente a farinha, aos poucos, até a massa não grudar nas mãos;
3. Enrole em um plástico e leve a geladeira por 30 minutos;
4. Junte os ingredientes do recheio em um recipiente e reserve;
5. Unte com farinha a mesa e abra a massa com um rolo não pode ser muito fina, a massa é delicada;
6. Corte com um cortador redondo (uso um cortador do tamanho de uma xícara de chá), recheie, passe um pouco de clara nas bordas antes de fechar para que não abra ao assar;
7. Feche, aperte com um garfo, pincele com ovo e coloque por cima o queijo parmesão ralado;
8. Asse em forno médio, por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.

17. Risoles de carne sem glúten

Ingredientes da massa

• 1 xícara (chá) de leite ou de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz

Ingredientes do recheio

• 250 g de carne moída magra
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 4 colheres (sopa) de polpa de tomates
• 1/4 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

1. Coloque em uma panela o leite ou o caldo de legumes, a manteiga e o sal;
2. Quando ferver, adicione a farinha de arroz de uma só vez, e misture bem até soltar da panela;
3. Retire, coloque em uma tigela e deixe esfriar;
4. Refogue a carne em uma panela antiaderente, mexendo bem até dourar;
5. Adicione a cebola, o alho, a polpa de tomates, a água e o sal;
6. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até encorpar;
7. Retire e deixe esfriar;
8. Abra a massa em superfície enfarinhada e corte em rodelas;
9. Coloque um pouco do recheio e feche bem, formando os risoles;
10. Bata o ovo ligeiramente com o auxílio de um garfo;
11. Passe os risoles e empane na farinha de mandioca;
12. Coloque em uma assadeira antiaderente untada com metade do óleo, pincele com o restante do óleo e leve ao forno quente (250ºC), por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimento.